如何鉴别镇江香醋

    镇江香醋有独特的味道，醇香微甜、酸而不涩。在买镇江香醋的时候可以通过看泡沫的办法来鉴别。酿镇江香醋的原料除糯米外，还有许多杂粮，如高粱、甘薯干、米糠、野生淀粉等。由于各种原料性质不同，所以配方和加工方法与糯米酿镇江香醋法也有不同之处。
    一般用粮食酿造的镇江食醋，也包括酿造的米醋，因为它的原料是大米和各种有机原料，在发酵的过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在震荡镇江香醋的时候，有丰富的泡沫，而且泡沫持久不消。伪劣的镇江香醋由于它是用冰醋酸、糖色等勾兑而成的，摇它、震荡它，虽然有泡沫出现，但是这是由于在震荡的过程中气体溶解在液体内产生的泡沫，过一会儿就消失了。

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