镇江香醋的酿造方法

　　镇江香醋是一种发酵的酸味液态调味品，以含淀粉类的粮食(高粱、黄米、糯米、籼米等)为主料，谷糠、稻皮等为辅料，颠末发酵酿造而成。镇江香醋在烹调中为紧张的调味品之一，以酸味为主，且有芳香味，用途较广，是糖醋味的紧张质料。它能去腥解腻，增长鲜味和香味，能在食物加热进程中使维生素C淘汰丧失，还可使烹饪质猜中钙质溶解而利于人体汲取。
　　1、吃饺子蘸镇江香醋或食用镇江香醋较多的菜肴后应及时漱口以掩护牙齿；2、作菜时，加镇江香醋的最佳时间是在两头，即质料入锅后马上加镇江香醋及菜肴临出锅前。加镇江香醋，第一次应多些，第二次应少些；3、镇江香醋可以用于必要去腥解腻的质料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的质料还可以提前用醋浸渍；4、镇江香醋用于烹制带骨的质料，如排骨、鱼类等，可使骨刺软化，促进骨中的矿物质如钙、磷溶出，增长营养因素。

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