镇江香醋的典故

　   镇江香醋甲天下，就连乾隆也趋之若鹜，将其定为御用香醋，其中有什么典故呢？
　　镇江山青水秀，气候宜人，土地肥沃，粮产丰富，所产糯米粒大、浑圆、晶亮、润白，淀粉含量高达72%，糖化力极高。镇江香醋充分利用这些优越的自然条件，精选地产优质糯米，采用独特的固态分层发酵工艺，全天然制作，独具“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的风味和特色。镇江香醋富含氨基酸、糖、多种维生素和微量元素，具有广泛的食用功能。在烹调鱼肉荤腥时，使用醇香、微甜的镇江香醋，能起到很好的去腥提味的作用。凉拌食品时用镇江香醋，爽口灭菌，回味绵长。据载，清朝大宰相和坤府中有位厨娘，善用镇江香醋烹制美味，这位风流厨娘倾心于乾隆皇帝，曾不惜重金，在皇帝出游坐等圣驾，并以镇江香醋为“皇上”烹制酒菜。
    镇江香醋以糯米为原料，是一种典型的米醋。梁代陶弘景《神农本草经注》中就有关于米醋用法的记载。陶弘景，自号华阳隐居，南北朝时齐、梁丹阳秣陵（今南京）人，隐居旬曲山（今茅山），梁武帝曾想礼聘为相不从，但愿意担任朝廷咨询，古人称“山中宰相”。据此，镇江香醋已有1400多年的历史，但当时米醋（镇江香醋）只是以自给自足的家庭小规模生产方式出现。

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