镇江醋子行业的高档市场正在逐步形成

    镇江醋子行业过去几年的收入利润波动还是较大，2003-2007年收入利润增速稳定提高，但从2008年开始，受制原材料成本压力，行业利润总额基本停止增长，但2009年镇江醋整个行业出现了价格普遍上调，2011年中期再次出现上调出厂价和终端零售价行为。从草根调研情况，我们估计目前中端零售价在3元以下的酱油消费量是下降的，零售价在3-5元大概保持10%左右的增长，5-8元保持15%的增长，8元以上的酱油品牌增长较快，估计是越贵越好卖，背后主要在于消费升级。而且从终端观察数据来看，越高端的调味品增长越快。根据央视市场采集的样本数据显示，2H11-1H12期间零售价大于8元/500ml的酱油与同期相比增长63%，消费金额达到总样本的19%，2H12-1H13期间零售价大于8元/500ml的酱油与同期相比增长47%，消费金额达到总样本的23%。
    根据央视市场统计数据显示，过去两年调味品的价格变动因素中，有75%来自通货膨胀，有25%来自产品升级(消费者购买更贵的产品)，而镇江醋66%来自通胀，34%来自消费升级。由于镇江醋产品对菜系的风味影响很大，且近年总消费支出占可支配收入比重持续下降，在人均收入水平持续提升的背景下，在保持消费量变化不大的情况下，消费者还是非常愿意花费更高价格购买更高品质的镇江醋产品。从终端观察情况来看，近年零售价在30元以上的禾然有机儿童酱油比较热销，在10元区间加加面条鲜酱油营销的还是很成功的。

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