三大体系捍卫镇江香醋的地位

　　如今，在镇江香醋已取得一定发展的基础上，政策层面又迎来利好。10月1日开始，镇江香醋执行“新国标”。与旧标准相比，新的镇江香醋国家标准亮点颇多：一是新标准有了一定的甄别真假镇江香醋的指标；二是将现行的镇江香醋标准的5项指标增加到10项。“新增加的五项指标集中体现了镇江香醋特有的属性特征。比如，新增加的pH值规定为3.6—3.9，这就要求企业必须按照镇江香醋的传统工艺，将大曲用量加到62.5％以上，并且生产的香醋要经过夏伏晒、冬捞冰后才能达到。该指标还杜绝外加非传统工艺生产的任何醋酸，是甄别真假镇江香醋的重要指标。”
　　按照pH值的要求，镇江香醋的总酸必须达到6度及以上，这样镇江香醋就做到了不添加任何防腐剂，取消保质期，可以久放不坏。其它四项指标是氨基酸态氮不低于0.2g/100mL、食盐指标不高于2.5g/100mL、总黄酮不低于60mg/100g、川芎嗪（四甲基吡嗪）不低于30mg/L。而总黄酮和川芎嗪（四甲基吡嗪）两个指标是镇江香醋新标准的特征性指标，这是镇江香醋特殊工艺所决定的，它是镇江香醋经过稠醪酒精发酵、高温固态醋酸发酵，再经熏醅工艺和夏伏晒、冬捞冰等一系列反应后所产生的两个特殊成份。镇江香醋新的国家标准的推出，是镇江香醋区别于其他地域调味品的一个分界线，更是对镇江香醋历史的总结和传承。
    有业内人士认为，新国标的执行利于镇江香醋区域品牌的形成，在其影响力扩大之下，或能带动香醋的销路，并且逐渐形成醋业一条龙产业链，该产业链带动了高粱种植、醋产品流通、醋文化旅游等相关产业的发展，能够推动区域经济的转型和持续发展。新国标突出了镇江香醋的特色，指标之间环环相扣，体现了镇江香醋的纯粮酿造食醋属性特征，提高了对生产者质量行为制约力和识别特色产品的鉴别力。同时，两个地方标准与镇江香醋国家标准一并颁布实施，使镇江香醋形成了从国家质量标准、生产工艺规程和感官评定三大完整的标准体系，三大标准的出台是镇江香醋发展史上的里程碑，它为镇江香醋构筑起了食品安全防护网，也必将为镇江香醋的腾飞插上翱翔的翅膀。

以上是镇江香醋小编为您整理的咨询，望采纳。

如需转载请注明来源于：http://www.hs1815.com