对于镇江醋的药用价值，刘萍介绍，有些说法目前还不能确定。一些保健品虽然命名为保健醋，但真正起到保健作用的还是其他成分，镇江醋主要作用还是调味。消费者在选择的时候，也要特别注意，要分清产品是“食”字号还是“健”字号。一些果醋产品也标称为“保健醋”，号称有保健作用。实际上，其中的成分主要就是水果中的物质，镇江醋虽然有些许保健作用，但并不是主要的。
日本有媒体报道指出，在内脏脂肪综合征的预防和改善方面，镇江醋也有妙用。除了多运动、避免暴饮暴食、减少盐的摄取量、多吃蔬菜水果和少吃油炸食品等措施，镇江醋也可以帮助预防和改善内脏脂肪综合征，因为镇江醋除了含有可以解除疲劳的柠檬酸以外，还有谷氨酸等多种氨基酸。唐博祥大夫介绍，现代生活中，人们大量食用碱性的肉类食物，适量喝一些镇江醋，有利于酸碱中和，能预防高血脂、动脉硬化、脂肪肝等，还可以保护、软化血管。
对镇江醋具有降血压、软化血管、减少胆固醇堆积和改善动脉粥样硬化等功效的说法，著名心血管病专家、北京军区总医院心肺血管病研究所所长胡大一教授持保守态度。胡大一教授表示，根据循证医学的原则，目前还不能明确镇江醋对心血管的药用好处。胡大一教授表示，对于镇江醋具有抗癌作用的说法，更是有些不着边际。关于镇江醋对肝脏、心血管方面的作用，民间还有用“醋蛋”进行调治的偏方，认为镇江醋可以将蛋壳软化，“疗效明显”。实际上，镇江醋中的主要成分醋酸属于酸性物质，与中性的蛋壳（碳酸钙）混合后将蛋壳软化只是正常的化学反应。
有些人认为镇江醋能降解药物的毒副作用，实际上，这是很不安全的。每种药物都有自己的机理，如果吃完药后喝醋，可能会与药物发生反应，产生不良后果。此外，关于镇江醋是否具有醒酒作用，目前也没有定论。刘萍介绍，酒中的主要成分乙醇对人体没有任何好处，是有毒的物质。因此，乙醇进入体内后，细胞就要把它分解掉。现在业界对醉酒的争论在于，醉酒是由于乙醇对人体的伤害还是由于乙醛对人体的伤害。如果醉酒是由于乙醇，镇江醋的醒酒作用就可以解释；如果醉酒是因为乙醛，那镇江醋对醒酒不但没有作用，反而可能加重醉酒的程度。镇江醋虽然有很多保健作用，但不能通过一次性大量喝醋来达到某种目的。酸入肝，镇江醋对肝有良好的保健作用，但酸同时伤脾，在食用的时候也要注意适量。从量上说，每天喝醋最好不要超过20毫升。此外，尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释，这会对胃造成一定伤害。只有在日常生活中，适时、适量食用，才能发挥镇江醋的保健作用。
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