酵母助推镇江香醋行业面市

    镇江香醋的生产历史悠久，主要采用传统的固态发酵法生产，但此法需要生产场地大，发酵周期长，产量低，而且副产物较多，色泽较深。近年来，镇江香醋行业不断发展，采用细胞固定化及液态深层发酵等先进技术在镇江香醋发酵生产中逐步得到推广和普及。目前国内白醋生产多采用液态深层发酵法。该工艺主要特点是培养基组成简单（食用酒精、营养盐和水）；发酵周期短；酒精转化率高，产酸度高。其中，营养盐的组分非常关键，其品质高低会直接影响到醋酸菌的发酵产酸水平和镇江香醋品质。
    近期国内酵母龙头企业凭借雄厚的科研实力研发出了推进镇江香醋行业发展的新产品—营养盐。该产品的成功上市，大大提高了镇江香醋生产效率并降低综合成本。镇江香醋发酵营养盐产品，富含醋酸菌生长所必需碳源、氮源、无机盐及生长因子，具有强化醋酸菌生长与代谢作用，提高了原料利用率、缩短了发酵时间；使用营养盐，镇江香醋发酵液颜色浅从而省去了脱色、过滤等繁琐工艺对企业节省能耗，增加产能意义重大。该产品广泛用于白醋、米醋和果醋的生产，针对不同的发酵工艺如半连续发酵、喷淋工艺以及传统大缸酿造也有相应的系列产品。
    营养盐属食品添加剂，已获得QS认证，产品为浅黄色粉末，易溶于水，批次添加量少、包装规格多样，产品的运输和使用十分便捷，此外严格的质量控制体系，保证了产品的稳定性和安全性。随着现代人们对安全、健康、高品质的饮食消费理念和市场需求，需要从生产基础抓起，选择合适的醋酸菌发酵营养盐，因此镇江香醋营养盐产品将是镇江香醋企业的理想选择。

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