给产品赋予独特的卖点是提高产品附加值、细分市场的最直接的办法。目前，镇江香醋行业较为流行的产品卖点主要有陈酿、无添加、有机、礼品概念。
一是镇江香酿概念仍是主流。走进超市食醋的陈列区，不难发现超过一半的包装正面都写有明显的字体“二年陈酿”或“三年陈酿”。而这部分产品都是镇江香醋，可见镇江香醋仍旧是当今社会消费的主流。
二是无添加概念逐渐成风。随着人们生活水平的提高，人们对生活质量的要求同步提高，镇江香醋生产商进一步挖掘消费者需求——无添加概念应需而生。
三是有机概念开始盛行。根据全国各地的“消费者品牌认知”研究课题发现：在三、四线市场，甚至部分一、二线市场，消费者根本不知道无公害食品、绿色食品、有机食品的区别，甚至无法判断哪类产品等级最高，但从终端零售价格上能够明确判断出标有“绿色”、“有机”字眼的产品比较高端。其中部分一、二线市场中高端消费者逐渐成为有机食品的忠实消费群。基于这种现象，“有机概念”逐渐成为镇江香醋生产商追捧并大力宣传的卖点。
四礼品醋销量持续上升。从AC尼尔森的统计数据来看，近年间调味品的销售增长主要集中在高端化、细分化的产品品类上，如礼品醋产品的销量持续上升；而传统品类的销售市场份额逐步减少。由此可见，镇江香醋也能成为礼品。
五消费人群细分化。走进超市调味品的陈列区，不难发现不少知名的调味品品牌都有推出各种类型的儿童酱油产品，且普遍采用小瓶装，每瓶容量在150ml至200ml之间，零售价则比普通装的产品高出很多。虽然目前来看，还没有企业推出儿童类的食用醋，但不难推测镇江香醋生产商将进一步推出目标人群创新型产品，如儿童食用醋、老年人食用醋、女士食用醋。
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