热烈祝贺镇江恒升获得首批“江苏中华老字号”企业认定!  热烈祝贺恒升香醋酿造技艺列入江苏省非物质文化遗产保护名录!

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【美食 】 这十大美食入选江苏非物质文化遗产保护


更新时间:2018-6-29 9:47:06

腾讯大苏网美食频道

  高邮咸鸭蛋。接地气的高邮咸鸭蛋,畅销海内外,全国各地的普通老百姓都能吃到。清代著名诗人袁枚在《随园食单》中就曾写过,“腌蛋以高邮为佳”,可见名声远扬。在扬州,不少家庭主妇,可都是腌制咸鸭蛋的好手。“蛋白如凝脂白玉,蛋黄似红橘流丹”,具有蛋白“鲜细嫩”、蛋黄“松沙油”等六大特色,早就被列入“国家地理标志产品”。

  南京板鸭。  南京板鸭俗称"琵琶鸭",又称“官礼板鸭”和“贡鸭”,素有“北烤鸭南板鸭”之美名,是南京地区一道传统名菜,用盐卤腌制风干而成,分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密,像一块板似的,故名板鸭。板鸭色香味俱全,外形饱满,体肥皮白,肉质细嫩紧密,食之酥、香回味无穷。南京 板鸭外形较干,状如平板,肉质酥烂细腻,香味浓郁,故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

  鸡鸣寺素食。鸡鸣寺素食历史悠久,享有盛誉,是南京著名的素食品牌,被列为南京非物质文化遗产。这里保留了最原始的菜馆形态,虽然没有华丽的装潢,但是却给人以一种净化心灵的感觉。全是素菜,但是经过师傅们的静心烹制,呈现出不同的味道,信封佛教的人们可以真正的体会到“吃斋念佛”的感觉,而作为旅游胜地,去吃一下斋饭体验一下也是一个不错的选择。

  阜宁大糕。阜宁大糕,已有400多年历史,糕片白如雪,薄如纸(单片可点燃),甜如蜜,柔如云,上口香甜、滋润。主要以糯米粉精制而成,制作出白如雪、软如棉、薄如纸、甜如蜜的阜宁大糕。寓含着大吉大利、步步登高的祝福,深受人们喜爱。作为地道的盐城人,小编每年过年都会吃阜宁大糕。这可是我们盐城人每年过年馈赠亲朋好友的佳品啊!

  共和春小吃。共和春小吃,则是到了扬州才能品尝到的舌尖上的美味。共和春小吃是共和春按传统的蒸、煮、炸、煎、烤、烙等方法制作的小吃食品。共和春小吃品种多样,以饺面、炒面、鲜肉锅贴、韭芽春卷最具特色,制作技艺各有千秋,并以饺面为代表。

  清水油面筋。清水油面筋算不上是独当一面的美食,但它担当的是一个出色的“绿叶”角色。塞肉、做浇头、当配菜,尽忠尽职地衬托“红花”主食的风采。江南人爱吃清水油面筋,其中又以无锡面筋最出众。据说是因为无锡的水质好,洗出来的面筋薄而韧,易入味而且不会被煮得烂过头。

  藏书羊肉。藏书羊肉的招牌白烧羊肉汤处处细节不敢马虎,例如羊,当选当年一岁左右的小母羊,一来肉质细腻,二来膻气较轻。炖时需当日宰杀,保持新鲜,定要用太湖水烹煮,如用井水滋味那自然更好,旺火大烧,所谓一鼓作气。至汤色乳白,羊肉酥而不烂即可出锅,出锅前再放盐方能留住羊肉的营养。选料、火候、汤色、肉型全凭经验一眼判定。

  恒升香醋。镇江丹阳访仙镇的恒昇坊创始于清仁宗嘉庆五年,至今已有200年的历史。恒升号是江苏百年老店之一,中华老字号。恒升香醋酿造技艺被列入江苏省非物质文化遗产保护名录 。 恒升香醋採用传统、独特的陶缸固态发酵工艺,选料考究,工序复杂,1910年即荣获南洋劝业会(世博会)金奖。

  淮安全鳝烹饪。淮安软兜又称软兜长鱼,是淮安全鳝席中最具代表性的传统名菜。其色泽乌亮, 纯 嫩 爽 口 ,香 气 浓 郁 ,鲜美绝伦,有“软兜长鱼透骨鲜”之美誉。关于为何有“软兜”之说, 一是古法在加工流程中,先将活长鱼用蓝布兜扎,放入加了盐、醋的沸水锅内,汆至鱼身卷 曲,鱼口张开时捞出,取其脊肉烹制。二是因成菜后,鱼肉十分纯嫩,用筷子夹起,两端下垂, 犹如小孩胸前的兜肚带;食时,因其嫩滑异常,筷子夹起时还需以汤匙兜住送入口中,故名“软兜长鱼”。

  南京雨花茶。 雨花茶是南京特产,因产于南京中华门外的雨花台而得名,是全国十大名茶之一,茶叶外形圆绿,如松针,带白毫,紧直。冲泡后茶色碧绿、清澈,香气清幽,品饮一杯,沁人肺腑,齿颊留芳,滋味醇厚,回味甘甜。