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吃醋解惑丨酸味的“醋”,为何是碱性食品?


更新时间:2017-7-6 11:04:12

        

碱性食物主要成分(钙、钠、钾、镁)是人体运动和脑活动所必需的四种元素。凡食物含钙、钠、钾、镁等金属元素的总量较高,在体内经过代谢最终产生的物质呈碱性,这类食物称为碱性食物。


的确,醋是PH值小于7的酸性物质,但作为食品他确是碱性的。酸性物质和酸性食品是两个概念。


所谓酸性物质,是指该物质水溶液中游离出,或与水作用后产生的氢离子(H+)数量比氢氧根离子(OH-)数量多的物质。反之,如果OH-的数量占主导量,则该物质为碱性。


一般而言,所有酸味的物质都是酸性物质。然而自然界的造化是神奇的。


当酸醋从化学领域步入食物营养领域之后,酸醋成了碱性食品。判断食物的酸性和碱性,主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的结果。通常,简单的判定方法为:凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终的代谢产物呈酸性,多为酸性食物; 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物,因其被摄入人体后最终代谢产物呈碱性,多为碱性食物。


 随著人体体液酸碱度与健康知识的普及,人们日益意识到维持体液弱碱性的重要性。人体健康的体液pH值呈弱碱性,为7.35左右(主要指血液)。如果低于7.2,人体就处在亚健康状态,也极有可能得各种严重疾病——心脑血管病、骨质疏松肾结石关节炎痛风高血压癌症、高脂血症等等——人体的酸化是百病之源。


       所以那些能够维持人体体液弱碱的食/饮品受到了人们的关注。其实和其他碱性食品一样,酸醋的保健作用是非常明显的。此外和酸醋一样,酸味的水果也往往会被人们误解为酸性食品。其实几乎所有水果经过人体代谢最终对体液的贡献都呈碱性。