恒升史略

仙家福地 访仙古镇

访仙镇酿造业源远流长，到了清代中叶后，恒升坊一枝独秀，延绵至今。

恒升古坊局部

“恒升坊”的创办年份最早可追溯到嘉庆五年（1800年），迄今已有210多年的历史。

恒升创始于1800年（清仁宗嘉庆五年）

《丹阳古今》虽载：“创建于清嘉庆二十年（1815年）”，但根据文史学者的研究，真正创办的时间却早于这个年限。丹阳历史文化研究会理事卢政先生长期致力于丹阳酒文化史研究，1982年即开始调研丹阳酒企的文化历史。是年8月26日，卢政先生到访仙镇调查恒升坊的情况，采访了公私合营前“恒升坊”会计陈其林（原名陈仁杰，时年69岁，1975年退休）。陈其林亲述：“民国二十年（1931年），其18岁进坊做工学艺，时任管事佬张均洪告诉他，恒升坊已开办130多年了。后来他当上会计后，曾看到过老帐册，还有‘谱’，还看到过原来的一块老牌匾，上有‘嘉庆五年’几个字”。可惜这些原件都在文革中损毁。仅保留了一块光绪元年颁发的恒升號官酱园匾牌原件。2015年，恒升调研组（朱春龙、陈金根、邱小忠、徐桂夕、孙剑林）又走访了恒升尚健在的酿造技艺传人陈友仁（祖籍泰兴，1924—，1945年进恒升学徒）、陈至东（祖籍盐城，1919—，解放后公私合营恒升第一任会计），以及丁荣庆（1949—，祖居恒升南邻）等老人、老职工。他们均亲述恒升的创办年份是在嘉庆五年，时为酱酒商铺，但因年代久远，创办人已无可考。但自吴殿邦接掌恒升始，昔日的店坊旧址至今犹在，传承脉络街坊代代相传也明晰可证。

1982年卢政先生调研手稿

各类史籍记载

“恒升”源出《诗经-小雅-天保》“······如月之恒，如日之升。如南山之寿，不骞不崩。如松柏之茂，无不尔或承。”

取其强大生命力及美好发展前景之寓意。嘉庆五年（1800年）开办时是经营酱醋酒等杂货的商铺。

嘉庆廿年，南街人吴殿邦接掌恒升，坊址在访仙镇大街南端，坐西朝东，有房九间，俗称“酱酒店”。

恒升官酱园文保碑

道光廿一年（1841年）其子吴旦清继承父业并开创酱及酱油酿造，改“酱酒店”为“恒升酱坊”，均以前店后坊的传统模式进行生产和销售。

同治十一年（1872年），丹阳西门外人士江沛接掌恒升，改革制度，扩大店面，增设糟坊，开始大量酿造黄酒和香醋，成为酱坊、淋坊、糟坊并存的综合企业。

光绪元年（1875年），江沛在各方人士的支持下，获得由巡抚盐漕部院、两浙江南盐运使司发放的“恒升号官酱园”牌匾，打通了购买平价官盐的渠道，使恒升在丹阳商界地位大大提高。因为陈酒销量渐增，这一年又改“恒升酱坊”为“恒升鑫记糟淋坊”。

1875年恒升官酱园匾牌

    光绪五年（1879年），周炳子先在南街经营酒类，后与恒升合营，改“恒升鑫记糟淋坊”为“恒升吉记糟淋坊”。恒升吉记糟淋坊聘名师，选佳糯，精酿黄酒，气象焕然一新。最兴旺时期，酒工十几个，年做三四百担糯米。酒醋品质优异，风味俱佳，口碑极好。产品主要销扬中、辛丰、黄墟、孟河、镇江、苏北泰兴、以及丹阳城区。尤其是扬中市场，抗战前清一色是恒升陈酒，即使夏季脱销，扬中商家宁可缺货，也不进他家陈酒，而是守等恒升之陈酒来销。

    光绪廿三年（1897年），恒升购黄牛一头，石磨一副，自制豆酱、面酱，腌制生姜丝、萝卜干、莴苣、菜瓜等各种酱菜，远销无锡、苏州、泰兴等地。

    光绪三十一年（1905年），聘请蒯长源为酿酒师，利用酒糟酿醋，成本降低，风味更佳。恒升醋的特点是开瓮无味，食之留酸，两腮聚味助胃消食。

    恒升醋还大量出售给丹阳的福源糟坊以及镇江府的商号，转而销往全国各地。

    宣统二年（1910年），在南洋劝业会上，恒升醋获头等奖章。

《丹阳县志》卷19

民国十七年（1928年），丹阳城里人张均洪任恒升经理，再次扩大糟坊规模，增加黄酒产量，股东也发展到有蒋、林、王、周、汤、张到十几个姓。二年后又精制糖醋蒜头，销往各地，称为佳品。

恒升的酿酒师注重质量，精工细酿，尉然成风。据说在发酵期间，酿酒师往往只要听听缸内的发醇声音，就知缸内酒的品质。一旦发现酒酸败，决不回缸套酿，而是直接酿醋出售。有名的酿酒师有殷金川、谭志坤等。

民国二十七年（1938年）4月，国民党张少华匪部刘笃一伙窜至访仙镇抢劫恒升、毛益泰等大商店，持续数日。26日下午，恒升股东吴汝忠到倪山向管文蔚求援，管即率自卫团出击，分数路夹攻，刘笃被击毙，匪军弃枪丢物，纷纷逃窜。

民国二十八年（1939年）秋，新四军一支队司令员陈毅和王必成、邱东平等视察丹北抗日根据地，来到了访仙古镇。新四军挺进纵队司令管文蔚、访仙桥商会会长汤铭新（1869-1942，恒升源记糟淋坊大股东）设宴招待。席间，恒升坊送来窖藏多年的百花老陈酒，慰劳新四军。酒液入杯，醇香四溢，色味鲜美。陈老总接连干了三大杯，满口称赞：“好酒！好酒！”翌日，陈老总路过恒升酱坊店，汤铭新向他介绍说昨晚席上的酒就是恒升产的。陈老总立即叫警卫员打开背包，取出笔砚墨，挥豪书中堂一幅赠送，表达赞誉之情。陈毅在访仙镇畅饮老陈酒，成了丹阳酒文化中的佳话。

陈毅题词手迹

陈毅居住的汤家二楼

抗日战争中，日寇在访仙桥修筑了据点，恒升的生产与销售受到严重影响，只能维持小规模生产，供应附近市场。

1955年，全国启动公私合营，访仙各工商企业开始酝酿合营事宜。经过一番筹备，以恒升为主，合并了恒源糟坊、泰和酱坊，于1956年初成立了“公私合营丹阳县酱酒醋菜酿造厂”，杨定荣为公方代表，朱学进为资方代表。简称访仙酱醋厂。

恒升老门市部

1962年，因三年自然灾害，国家粮食配给供应紧张，恒升停止黄酒生产。并按政府规划，酿酒设备及技术骨干并入城内的丹阳酒厂，恒升只保留酱、醋、莱的生产。

1978年12月，十一届三中全会推行改革、开放的政策，企业的生产与销售步入正轨，恒升又进入新的发展期。

1988年，为恢复老字号招牌，经丹阳市计经委第149号文件批复，重新更名为“国营丹阳市恒升酱醋厂”。此时有店面厂房100多间，工人与管理人员近50名，年产酱油100多吨，香醋300多吨，酱菜700—800吨，年上交利润达三四万元。

2000年，恒升改制,名称变更为“丹阳市恒升酱醋厂”，法人刘抗美。

2006年，恒升被列为江苏“百年老店”。

2008年，恒升酱醋酿造技艺列入镇江市非物质文化遗产保护名录。

2009年，成立“丹阳市恒升酱醋有限公司”。法人孙剑林。公司一方面继续保持传统的酿造工艺，另一方面成功拓展市场，先后获得了“国家原产地地理标志保护产品”、“镇江市知名商标”、“江苏省优质产品”、“江苏省诚信企业”等多项荣誉。

2010年，公司更名为：“镇江市恒升酿造有限公司”。

2014年，公司注资成立“江苏恒升官酱园文化发展有限公司”，以弘扬、推广、交流、传承传统酿造技艺和文化。

康宁先生题词

    2015年，恒升获得江苏省政府、江苏省商务厅、镇江市政府、镇江市商务局：“江苏老字号”、“镇江老字号”认定并颁发证书；恒升香醋酿造技艺通过江苏省政府、江苏省文化厅审核，列入“江苏省非物质文化遗产”保护名录。

江苏老字号（2015）

参考文献：

1、《民国丹阳县续志》胡为和，孙国钧，国学文献馆，（民国十五年）1926

2、《丹阳县志》，江苏广陵古籍刻印社，1985

3、《丹阳人民革命斗争史》，中共丹阳市委党史办公室，1995

4、《丹阳文史资料》，政协文史资料研究委员会，中国文史出版社，1984

5、《凝香楼随录》，朱沛莲（台湾），台北文行出版社，1985

6、《恒升调研原始笔记》，卢政，1982

7、《丹阳近现代酿酒业》，卢政，1991

8、《丹阳古今》，丹阳古今编纂委员会，江苏人民出版社，2001

9、《江苏老店》，江苏省政协文史委员会，江苏人民出版社，2006

10、《访仙镇志》，丹阳市访仙镇人民政府，2004

11、《访仙历史文化志》，访仙历史文化志编委会，2005