镇江市恒升酿造有限公司
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山西醋文化的流传历史及销售渠道 |
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| 更新时间：2023-02-07 16:18:00 |
| 每餐必醋、无醋不成席、无醋不成味、无醋不吃饭，在山西人眼里、心里已约定俗成。当地销售也有几种表现形式，醋坊将醋批发给乡村店铺，店铺再转手卖给顾客；顾客逢集遇会或隔三差五直接到醋坊购买；由醋房派出人员推车挑担、走街串巷、沿街叫卖；不论何种方式销售，醋业自古以来都重视广告宣传。 在山东、察、绥、陕、甘各省地方，凡产有高粱、豆、米原料者，无不多有晋师制酒，且供各地酿造酒醋使用。在输出中，制醋做酒人员占有很大比例，这里居住的多是蒙民，清康熙年间，从山西“大槐树底下”迁来的七户人家，家家会制醋，他们联合办起了“大城子裕”醋坊。当时，大城子镇是皇封庙会之地，每逢庙会，方圆百里之外的各族同胞皆云集此地，将精制陈醋带回。 在山西醋的营销中，还有一种形式就是以货易货，据有关史料记载：与南宋先后对峙的辽、金等，都是兴起于大漠的游牧国家，牧民吃的多是半生不熟的牛羊肉，食醋能帮助消化，能调味增加食欲，特别是受中原地区食俗的影响，所以契丹族、女真族牧民都非常喜欢食醋。 山西商人抓住这一特点，就用骆驼驮着食醋到契丹、女真族换牛羊，然后再在本地出售。每年各季比户实销食肉统计，这些羊不少是用醋换来的。清代初期清徐醋业打破了当地销售的范畴，把食醋夹在贩茶驼队中，运往北京、内蒙、俄罗斯等地，与当地商客交易。据《东京梦华录》记载，宋代兴办国宴时特地给辽国（契丹族政权）的使节备有食醋佐食调料，宴毕还要给带点食醋作为礼品。 山西人特别是晋中人爱吃面食，吃面食离不开醋。太原食醋是天津、北京、石家庄的2-3倍，是南方人的数十倍，所以山西是食醋大省。酿造调味食品行业组织可以追寻到隋唐时期，当时出现了由商人或手工业者开设的店铺或作坊所组成的；由于宋代的油醋库即为生产油醋等调味食品的作坊，所以宋代的油醋行业组织也包括酱醋行业。 |