瓜干醋的色泽红黄澄清、气味清香纯正、酸甜柔和、不失为调味佳品，家家会制醋，已有了相当规模的酿醋作坊。当时，每逢农历四月的庙会之日，方圆百里之外的各族同胞皆在此地。在原料中加入麸曲和酒母，采用二次发酵法，低温糖化和酒精发酵后，再加入麸皮、糖类等，醋酸发酵后进行淋醋，经半年到一年的自然陈酿和浓缩后，配兑即为成品。
界中米醋是南阳县的，这种米醋是用小米作原料酿制而成，其味道醇厚、酸度适中、酸中有香、酸香味悠长，可久贮不腐。界中米醋味美的原因之一是水质好，该米醋厂内有一古井，这口井水的硬度比一般井水高。酿制米醋的小米就是用这口古井的水煮熟，然后加上大曲，入发酵池发酵7～8天，再拌以谷糠，装入缸内发酵15天左右，经过淋醋后用铁锅熬制或日晒，即为成品。
界中米醋除了用来调味助餐以外，在健胃、利尿、消炎、杀菌等多方面亦有特效。伏陈醋是河南正阳县的传统名产，是用大麦、小麦为原料，用王勿桥的古井水，于初伏制作，经3～4个月的日晒夜露发酵后，配加多种调味品酿制而成，成品还需入地窖陈酿多年方取出食用，伏陈醋的得名便由此而来。伏陈醋酸而芳香、回味甘甜、久存不腐，是佐餐调味的佳品，深受广大消费者的欢迎。
伏陈醋除供食用外，还有较高的药用价值。久食此醋，有扶胃、降压、预防脑炎、医治流感之效，若将该品与一些中药材配成膏药。精制陈醋是以当地所产的上等高粱米为主要原料，辅以麦麸、高粱壳等，经蒸煮、糊化、加麸曲和酒母、糖化发酵、醋酸发酵、浸淋、加色调质、灭菌、沉淀、陈贮等多道工序精心酿制而成。
江城牌米醋是吉林市酿造厂的产品，吉林米醋是以高粱为主要原料，经固体发酵工艺制成，生产周期32天。成品醋色如琥珀，味道酸甜，后味长，为调味佳品，此醋还有灭菌、开胃口、增食欲之功，以高粱米为主要原料，麦麸、稻壳为辅助填充料，在糖化过程中，进行酒精发酵，醋酸培养采用生醋连续培养法。 |
