镇江市恒升酿造有限公司
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食醋放入菜肴起到提味作用 |
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| 更新时间：2023-03-24 10:00:30 |
| 醋在我们生活中作为调味料较为常见，不同的地方也有不同的使用方法，有的是在炒菜中添加，有的是在炖煮时添加，都可以起到提味的作用。酸辣饼汤制作材料是烙饼100克、嫩羊后腿肉50克、酸菜50克、香菜20克、高汤适量、醋10克、胡椒粉2克、酱油、葱姜丝、精盐、料酒、味精、麻油各少许。 制作方法是将烙饼切成3厘米长的细丝，酸菜洗净切丝。香菜择洗干净，切段备用。嫩羊肉切成细丝，放小碗内，放入酱油、料酒、精盐、麻油、葱姜丝腌制。汤锅置火上，放入高汤和清水煮沸后，先放入饼丝煮软，再放入酸菜丝，沸后将兑好的羊肉酱油氽入汤锅中，待汤沸后立即关火，倒入装有醋、胡椒粉、味精、香菜的碗内即可。 醋椒鱼头豆腐的原料是豆腐200克，鲜鱼头一个约100克，香菜3棵、大油少许、醋25克、料酒15克、白胡椒少许、香油、葱、姜、味精少许。我们将豆腐切1厘米厚片，鱼头洗净，由下而上一劈两半，葱、姜切丝，香菜切末。热勺放油烧热，将鱼头放入煎至金黄色，取出放入砂锅内，沸后倒入砂锅内，加豆腐片炖制，待鱼头熟透，汤浓时放醋、味精、香油、散上香菜末即成。 酸辣鸡丝粉皮汤的原料是熟鸡肉100克、粉皮200克、葱丝15克、香菜段10克、姜片5克、醋25克、酱油10克、料酒15克、精盐2克、味精3克、香油10克、猪油25克、清汤1000克，将熟鸡肉片成片，改刀切成丝，粉皮切成1厘米宽的长条。汤锅置火上，放入猪油烧热，烹入葱丝、姜片，放入清汤、味精、精盐、酱油、料酒、鸡丝、粉皮烧开，撇去浮沫，加醋，淋入香油，起锅盛入汤碗内，撒上余下的葱丝，香菜段即成。 酸辣牛肉汤的原料是嫩牛肉150克、干细粉丝25克、胡萝卜100克、香菜末10克、精盐4克、料酒25克、味精3克、辣油15克、醋25克、水淀粉25克、花生油20克，将牛肉洗净，切成丝放入大碗中加精盐、料酒、水淀粉各少许拌匀。胡萝卜切去头尾，洗净切成细丝，干粉丝用开水泡软待用。汤锅置火上，放入花生油烧热，加入胡萝卜丝煸炒片刻，放入牛肉汤750克烧开，然后放入细粉丝、牛肉丝和余下的精盐、料酒、味精，待汤再开时，放入醋，起锅盛入汤碗中，淋入辣油，撒上香菜末即成。 还有很多的制作菜肴的方法，我们就不一一讲了，每个地方的制作方式不一样，上面讲述了炖汤里加入醋的方法，炒菜时加入醋也起到很好的作用。 |