镇江市恒升酿造有限公司
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食醋可促进消化液的分泌 |
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| 更新时间：2023-04-13 15:47:40 |
| 食醋可以促进食欲，有健脾开胃之功，并能增强肝脏功能，提高钙、磷的吸收率。中老年人可适当增加酸味食品的摄入量。醋酸还有解毒、杀菌与收敛的作用。此外，酸味食品可保持皮肤中的水分，在我国风高气燥的西北内地，人们惯常选用酸味食品，以保持皮肤湿润、平滑。 醋能调和菜肴滋味，增加香味，去除不良气味，并可减少原料中维生素C的损失，促进原料中钙、磷、铁等矿物质的溶解，从而提高菜肴的营养价值。食醋还能调节和刺激人的食欲，促进消化液的分泌，有助于食物的消化吸收。醋在烹调中应用十分广泛，与其它味合用才能有作用。 调制糖醋味、荔枝味、鱼香味、酸辣味等复合味的重要原料，用醋作为主要调料的菜肴很多，如北京醋椒鱼、江苏醋熘桂鱼、浙江西湖鱼、上海醋熘鲨鱼、山东酸辣汤、福建蒜甜竹节肉、四川醋烧鲶鱼、河北金毛狮子鱼、河南糖醋黄河鲤鱼、云南酸辣螺黄、湖南糖醋排骨等，醋还供许多菜肴作为蘸食。 食醋也具有一定的抑菌和杀菌功能，故可用于食物和原料的保鲜防菌。在炸、烤类动手原料外层抹上醋和饴糖等，能增加制品的酥脆度。在原料加工之中，食醋可防止果蔬类原料变色，我们将去皮马铃薯漫在水中，加入十克食醋就能保持其原有的颜色而不会褐变成锈色。 在煮容易变色的蔬菜时，加点醋烹调能使其洁白。刚切好的藕放入醋水中暂时贮存，也不会褐变生锈。食醋可使肉类软化，煮牛肉时加点醋可使牛肉纤维软化，肉质显得柔嫩。对韧、硬的其它肉烊或野味禽类，食醋也是一种较好的软化剂。烹调鱼时，如果加一点醋可去除鱼腥味。在烧羊肉时，洗净切块后入锅，每五百克羊肉加水五百克、醋二十五克，煮开后取出羊肉，羊肉的膻味即可去掉，若要去除猪肠、猪肚的臭味，可先用清水将其洗净，再用食醋和酒混合搓洗，然后放入清水锅内煮沸。 |