镇江市恒升酿造有限公司
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食醋作为菜肴的必备调料 |
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| 更新时间：2023-04-20 15:26:50 |
| 醋有调味、杀菌的功效，所以绝大部分凉拌菜都离不了醋；拍黄瓜就是很常见的，将黄瓜洗净，放在板上用刀拍开，顺长切成两半，然后采用抹刀切成小块，放入盆内，拌入精盐、香油即成，食时盛盘内淋入少许醋；糖醋白菜是山西常见的风味菜肴，在烹制时选用当地的新鲜大白菜为主料，先烹些醋，成菜口味酸而具酸香，它具有色泽如雪，外酥内嫩，而且营养成分较高，容易消化，对人体有一定的补益。 我们将大白菜剥去老帮，切去菜头和菜根，将所余部分洗净顺长切成5毫米宽的长条，再横切成五厘米长的小条。放入盆内，拌入精盐渍约半小时，用手握干水分。炒瓢上火加入白糖、白醋和少许清水烧开成糖醋汁，撤瓢晾凉后，均匀地泼在白菜上用盖盖严，焖约一天后即成。食时放入小盘，特点是色泽洁白，清淡酸甜，脆嫩利口。 炝莲菜是山西菜烹调中一种特殊的方法，此法多用于质地脆嫩蔬菜烹制的菜肴，它与生炒的不同特点是先将花椒等调料在锅中用油炒出香味后，再下原料同炒，使花椒等调味炝入原料，再加其他调味品速炒而成，如炝黄瓜皮、炝绿豆芽、炝白菜，炝莲菜就是采用此法烹制的一道佐酒下饭的菜肴。 将莲菜削皮洗净，切成三毫米厚的片，片的形状可切成半圆形、圆边形、骨牌片或者是竹帘丝，用开水稍氽，再用冷开水淘一下，放入盘内控干水分，加入精盐和姜末。然后炒锅上火放入食油、花椒加热，待油热花椒炸焦后，炝入莲菜内拌匀，食时淋入少许酸醋，盛入盘内即可。 珊瑚白菜是山西的地方传统菜肴，原料包括大白菜一棵、食油50克、酱油和醋各30克、糖、红辣椒丝、葱丝、木耳丝、冬笋丝、姜丝、精盐、花椒各少许，我们将白菜剥掉外帮，切去白菜头和菜根，再切成高约六厘米左右的圆形墩，立码在小盆内。注入沸水，浇烫在白菜墩上，如此反复浇烫三至四次，再盖盖焖半个小时。 炒锅上火加入食油、花椒，油热后，投入红辣椒丝、葱丝、姜丝、木耳丝、冬笋丝、酱油、精盐、白糖和醋烹成汁，浇在白菜墩上用碗盖住腌焖三至四个小时后即可食用。醋也可作为汤剂内服，外用作涂敷剂，治诸般肿毒之未化脓病症。 |