镇江市恒升酿造有限公司
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食醋在饮食方面使用较多 |
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| 更新时间：2023-05-23 16:37:29 |
| 由于人们饮食方面流于奢靡，有些古希腊医学学者劝人吃生蔬菜加醋，这虽是风气之下产生的反作用，不过也极可能与健康效用有关。当时的健康食法是在蔬菜上浇醋，和拌凉菜的方法差不多。苏东坡在镇江焦山品尝鲥鱼时曾有“芽姜紫醋炙银鱼，雪碗擎来二尺余”佳句，陆游亦有“小着盐醯助滋味，微如姜桂发精神”之咏。 随着社会的进步和科学的发展，醋的食用、药用、保健、美容等功效已成共识，醋能调汤羹、调菜肴、调美味、调五味也无争议。醋的调味已在汤、汁、面、泡、菜、肉中广泛运用，这方面的书籍也很多，这里选取北魏时期农学家贾思勰所著《齐民要术》中关于食醋在饮食中的部分内容，以达到管中见豹、举一反三之目的，进一步说明醋在古代已被人类广泛地食用。 人类对醋酸的需求是人类身体本能的客观需求，糖醋双丝的原料是大白菜心100克、鸭梨500克、白糖75克、醋宗50克、精盐少许。制法是将大白菜心洗净，切成细丝，用少许精盐腌一下，鸭梨去皮、去核，切成和白菜心相仿的细丝，用手轻轻挤去大白菜的水分，然后放入盘内，将梨丝码在白菜丝上面。白糖和醋宗加清水少许上火熬化，倒出晾凉后浇出双丝上即成，特点是甜酸清爽，解腻开胃。 醋拌小萝卜的原料是小萝卜500克、葱头100克、生菜油50克、芥末10克、鸡蛋1只、凉开水200克、醋宗5克、胡椒粉、精盐、味精、白糖各少许。制法是将葱头剥干净，洗净切成细丝，小萝卜洗净去头、根，切成丝；将蛋煮老，取1/4蛋黄，用手搓碎，过罗，加入芥末、胡椒粉、味精、精盐、白糖用小勺搅匀，呈浓蛋黄泥状，然后慢慢注入菜油，同时搅动，把蛋黄解开，放入醋宗，凉开水。 同时不停搅动，搅匀为止，再调一次口味即成醋宗油，将醋宗油过罗倒入净瓶，不用时盖严，同时晃瓶摇匀，使沉淀特充分溶解，将切好的萝卜丝，葱头丝与醋宗油拌匀，调好口味，即可食用。 |