镇江市恒升酿造有限公司
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醋文化的起源及制作工艺的改良 |
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| 更新时间：2023-06-13 16:40:19 |
| 醋的起源已有三千余年的历史，一直到现在仍旧是各大菜系和广大老百姓日常生活中不可或缺的调味品。在数千年的使用过程中，人们还发现了醋在保健、医疗等领域的许多妙用，同时形成了许多具有历史的四大名醋和与时俱进的醋文化，醋的发明在神话传说中可以上溯到皇帝时期。 在神说体系中杜康发明了酒，被尊为酒圣；但在一些民间传说中，杜康的儿子黑塔发明了醋。黑塔跟随杜康学会了酿酒之术，但又觉得酿酒后的酒糟扔掉可惜，便储存起来，产生了具有浓郁气味的液体，这就是醋，根据学者考证，这一传说出现于近代的镇江，而镇江香醋很有名，这个传说是为了传播镇江香醋。 在考古发现中未能发现可以直接证明醋产生确切时间的证据，在古代文献中记载醋的时代是周朝时期，但考虑到醋的发展历程，醋的发明应当早于周朝。因为醋大致分为东方醋和西方醋，东方醋的鼻祖就是古代先民，原材料来源于谷物，西方醋的原材料则为水果。 醋的原材料来源于米、小麦、高粱等谷物，这几种谷物大都是从原始农业的萌发阶段逐渐开始大量生产，并在古人的主食中占据主导地位。在原材料这一条件的限定之下，醋的产生时间是在原始农业形成之后。两汉时期是古代社会的农业发展的黄金时期，各种农作物的广泛种植。 制醋的原材料来源广泛、制醋工艺逐渐改良。唐宋时期，整体环境相对和平稳定，农业经济得到繁荣发展，也成为封建历史上繁盛的时期。在唐宋时期，出现了以食醋作为主要调味品的菜品，比如葱醋鸡、西湖醋鱼、醋芹等，醋一直是老百姓不可或缺的调味品。 |