镇江市恒升酿造有限公司
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食醋酿造的酸度及存储的要求 |
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| 更新时间：2023-10-10 11:04:37 |
| 酿造食醋由于营养丰富，只要有适宜的温度，很适合微生物生长，尽管食醋在出厂时经过严格的高温消毒灭菌，但是在运输、销售、使用和存放过程中难免有污染的可能，造成发霉变质不能食用。因此要一次用完，如需保存可把剩余醋倒入搪瓷锅或非金属容器内，加热至八十度冷却灌瓶密封。 对一些酸度较低的醋要存放在凉爽干燥之处，用后盖紧将瓶口残留醋抹干净，不能放在高温高湿之处。长期存放则需加热，加热方法同上，也可以在醋表层浇上一层麻油，延长存放时间。夏天天气炎热，食醋容易变质，所以夏天饮用食醋浸泡液，一定要注意是否变质。 如发现发酵、出现泡沫、腐败变味时，应立即停止饮用，以免引起食物中毒。为防止其变质，可将食醋浸泡液放入冰箱内冷藏。酿造食醋是指混合使用各种含有淀粉、糖的固料或者酒精进行微生物发酵酿制而成的液体调味品，配制食醋以酿造食醋为主体。 人工合成食醋是以冰乙酸为主要原料勾兑而成的，按食醋酿造工艺、原料、风味的不同，又可分为陈醋、香醋、米醋、熏醋、特醋、糖醋、麸醋、酒醋、白醋等等。食醋的品种不同，酸度也有高有低。在使用时应注意清洁，存放在阴凉低温处，防止生醭、汁液混浊、香气散失、醋味淡薄或出现异味。 食醋中除了含有醋酸以外，还含有对身体有益的其它一些营养成分，如乳酸、葡萄糖酸、琥珀酸、氨基酸、糖、钙、磷、铁、维生素B2；在装食醋的瓶中加入几滴白酒和少量食盐，混匀后放置，可使食醋变香，不容易长白醭，可贮存较长时间。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型和饮料型等系列。 |